Folhados de Massa Filo com Queijo ou Alheira

Uma embalagem de massa filo

Uma embalagem de queijo fatiado

Manteiga qb

Estende-se, em cima de um pano seco, a massa filo. Corta-se cada folha a meio. Dobra-se ao meio e pincela-se com manteiga derretida. Coloca-se meia fatia de queijo cortada ao meio.

Dobra-se como se estivesse a fazer um pequeno embrulho. Pincela-se de novo com manteiga.

A massa filo deve ser manuseada com muito cuidado porque é mesmo muito fina e rasga com facilidade.

Vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga.

Cuidado com o forno porque a massa filo é muito fina e coze depressa (5 minutos aproximadamente).

Em vez de queijo podem utilizar-se pequenos bocados de alheira. Fica delicioso.

Perú Recheado

1     

1         Perú de 4 a  5Kg

1  Kg Carne de vaca

2   Pães

1         Chouriço de colorau

4   Cebolas grandes

4         Dentes de alho

2  Cenouras

1         Ramo de salsa (pequeno)

2  Folhas de louro

Azeite, sal, pimenta, vinho branco qb

Coze-se o perú durante uma hora numa panela com o chouriço de colorau, uma cebola, dois dentes de alho, um pouco de salsa, uma folha de louro e sal.

Coze-se a carne de vaca em água e sal. Reserva-se um pouco da água de cozer a carne.

Pica-se a carne numa picadora juntamente com o chouriço.

Faz-se um refogado com uma cebola e azeite. Quando a cebola ficar transparente junta-se a carne picada e mexe-se bem. Demolham-se os pães na água de cozer a carne e juntam-se ao picado. Tempera-se com sal e pimenta.

Com este picado recheia-se o perú e atam-se as pernas com fio para este (o picado) não fugir.

Numa assadeira grande deitam-se duas cebolas às rodelas, duas cenouras às rodelas, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, a salsa e cobre-se tudo com azeite. Coloca-se em cima o peru e rega-se com vinho branco ou vinho do Porto. Tempera-se com sal e pimenta (pode usar piri-piri em vez de pimenta).

Vai ao forno durante duas horas em forno bem quente. Quando começar a ganhar a cor desejada pode reduzir o calor.

Serve-se com batatas assadas ou castanhas, arroz seco e salada de alface e tomate.

Rabanadas com Frutos Secos

Ingredientes

250gr. Açúcar

1dl Água

1Cálice vinho do Porto

1Colher chá de mel

 Canela em pó qb

- Frutos secos quanto baste

- (Nozes – pinhões – passas)

 

Põe – se o açúcar com a água ao lume. Acrescenta-se o vinho do Porto, o mel e a canela e deixa-se ferver durante cinco minutos, em lume brando.

A seguir juntam-se os frutos secos e deixa-se ferver mais alguns minutos.

Deixa – se arrefecer antes de deitar em cima das rabanadas.

As rabanadas

Passa – se as fatias de pão de forma por leite (metade leite e metade água – polvilhado generosamente com canela) e depois por avo batido. Frita-se e deixa-se arrefecer.

Pão de Ló

14 Ovos

150g Farinha

350g Açúcar

Batem-se 4 ovos inteiros, dez gemas e o açúcar durante cinco minutos.

Acrescenta-se a farinha, envolvendo delicadamente, sem bater.

Vai ao forno, a 180 graus, em forma de buraco bem untada com margarina.

Quando começar a ganhar cor cobre-se com folha de alumínio para não queimar.

Coze durante 25 minutos.

Se não cozer completamente fica húmido e é muito bom.

Bifes com Cogumelos

 

 

 

Ingredientes:

1 K g bifes de peru ou porco

2 Latas cogumelos

1 Pacote de natas

Sal e pimenta q b

3 Dentes de alho

Meio copo de vinho branco

Manteiga para fritar

 Tempera -se a carne, cortada em bifes pequenos, com sal, pimenta, vinho branco e alho picado. Deixa -se marinar uma ou duas horas.

Fritam – se os bifes em colheradas de manteiga.

Na gordura que fica no fim de fritar deitam- se as natas, os cogumelos bem lavados e escorridos, o ketchup, a mostarda e um pouco de piri- piri se gostar. Vai – se mexendo, em lume brando, durante dez minutos.

Juntam-se os bifes com o molho e envolve- se bem.

Serve – se com arroz seco e salada mista ou outra a gosto.

Creme de Legumes

Ervilhas congeladas

Batatas

Cenouras (apenas uma ou duas)

Cebolas (apenas uma ou duas)

Alho francês 1

Abóbora (só um pouco) – Facultativo

Azeite qb

Sal qb

Colocam-se todos os ingredientes numa panela, cobertos com água. Leva-se ao lume até todos estarem cozidos.

Apaga-se o lume e desfaz-se tudo com a varinha mágica. Deve ficar um creme espesso.

O azeite só se junta depois de tudo pronto. Mexe-se e rectifica-se o sal.

Deve servir-se bem quente.

Tarte de Molho Béchamel

1 Massa folhada de compra

500g Bechamel de compra

200 ml Natas

4 Gemas

200g Açúcar

2 Colheres (sopa) Maizena

Estende-se a massa folhada numa tarteira e pica-se o fundo com um garfo.

Misturam-se todos os ingredientes numa misturadora até ficar bem envolvido (pode bater-se com a varinha mágica).

Deita-se este creme por cima da massa folhada e vai ao forno durante aproximadamente trinta minutos.

Serve-se fria.

Filetes de Peixe com Pimento e Colorau

4 Filetes de peixe (250g cada)

2 Dentes de alho

1 Limão

250g Farinha

3 Ovos

1Pimento vermelho (pequeno)

1 Pimento verde (pequeno)

1 Cebola  grande ou duas pequenas

2 Tomates sem pele (não muito maduros)

1 Colher de sopa de colorau

100 ml Leite de coco

1 Pacote de natas (200ml)

150g Queijo ralado

 Sal, pimenta e azeite qb

Tempere os filetes com alho, sal, pimenta, limão e um fio de azeite. Deixe macerar durante uma hora.

Passe os filetes por farinha e ovo e frite. Ao tirar do tacho coloque em papel absorvente para tirar a gordura excedente da fritura.

Cubra o fundo de um tacho com azeite e junte o colorau. Junte o tomate, a cebola, o pimento cortados em bocados muito pequeninos (o mais pequeno que conseguir) e tempere com sal e pimenta. Acrescente o leite de coco. Deixe refogar uns minutos em lume brando.

Numa assadeira coloque os filetes espalhados. Deite o refogado por cima e regue com as natas.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Sirva com arroz seco ou puré de batata e salada de tomate.

Sandwich Americana

 

INGREDIENTES:

2 Barras de pão de forma (sem côdea de preferência)

RECHEIO:

4 Latas de atum

1 Pimento verde (pequeno)

1 Pimento vermelho (pequeno)

1 Cebola (grande)

2 Tomates (sem recheio)

1 Cenoura raspada

2 Pés de couve flor (pickles)

Maionese (quanto baste)

1 Pitada de sal

1 Chávena de leite

Como fazer o recheio: Mistura-se tudo muito bem cortado em bocadinhos muito pequenos.

 O atum deve ser bem escorrido e esmagado.

O leite não faz parte do recheio.

 Serve para pincelar as fatias de pão de forma entre cada camada de pão e recheio.

Colocam-se, num tabuleiro, quatro fatias de pão de forma (ao comprido). Depois vão-se fazendo camadas até à altura que se quiser (o processo é um pouco semelhante ao do tradicional bolo de bolacha).

No fim barra-se a toda a volta com o seguinte creme: um queijo fresco bem esmagado com uma colher de sopa de maionese e um pouco de ketchup, até ganhar uma cor rosada.

Pode enfeitar-se com azeitonas, tiras de pimento verde e vermelho e rodelas finas de cenoura.

Vai ao frigorífico de um dia para o outro.

Serve-se cortando às fatias como se fosse uma torta.

Come-se de faca e garfo.

Saladas

SALADA DE CENOURA RALADA

Cenouras

Azeite, vinagre e alho qb

Descasque, lave e rale as cenouras.

Tempere com azeite, vinagre e alho picado.

SALADA MISTA

Alface

Tomate

Queijo fresco

Tostas para salada

Milho ou cenoura ralada

Pepino (se gostar)

Azeite, sal e vinagre qb

Lavam-se escorrem-se bem todos os ingredientes (excepto as tostas) e colocam-se numa saladeira

Tempera-se com azeite e vinagre. O sal é dispensável.


Nota: Todas as nossas refeições são acompanhadas por uma destas saladas.

Salada de Cenoura e Repolho

Cenouras

Repolho

Maionese

Descascam-se as cenouras, lavam-se e ralam-se. Devem ficar aos fios e não em puré.

Corta-se o repolho o mais fininho que for possível. Lava-se e escorre-se.

Junta-se a cenoura, o repolho e a maionese. As quantidades são conforme as necessidades de cada um.

Vai ao frigorífico durante umas horas.

Não é uma salada saudável, mas é deliciosa.

Compota de Abóbora com Amêndoa

4 Kg Abóbora

2 Kg Açúcar

2 Paus canela

200g Amêndoa ralada

1 Pacote  açúcar baunilhado (facultativo)

Descasca-se a abóbora e corta-se em pequenos pedaços. Lava-se e deixa-se escorrer muito bem.

Deve pesar-se a abóbora antes de ser lavada.

Deita-se a abóbora, o açúcar e o pau de canela num tacho grande e deixa-se repousar durante aproximadamente uma hora.

Liga-se o lume e deixa-se ferver, sempre em lume brando, durante o tempo suficiente até ganhar a consistência desejada.

Quando estiver quase pronta adiciona-se a amêndoa ralada.

Depois de pronto deixe arrefecer antes de colocar dentro dos frascos.

Esterilização: Depois de encher os frascos, tapam-se até vedar completamente. Colocam-se num tacho e cobrem-se com água fria. Levam-se ao lume e, depois de começar a ferver, conte quinze minutos. Apague, deixe arrefecer e depois retire do tacho.

Com este procedimento a compota aguenta-se em bom estado durante anos.

É indispensável que os frascos tenham a tampa de alumínio.

NOTA: Este procedimento é igual para todo o tipo de compota. Pode fazer com a fruta que desejar.

Na compota de figo, por este ser pouco sumarento, deve juntar-se um bom copo de água.

Cogumelos com Coentros

Coentros frescos
Cogumelos frescos

Azeite

Alho

Sal

Tostas

Lavam-se muito bem os cogumelos e escorrem-se.

Põe-se um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite. Quando este ficar quente juntam-se os cogumelos e temperam-se com sal.

Vai-se mexendo de vez em quando até o liquido largado pelos cogumelos começar a desaparecer. Aí junta-se uma cabeça de alho picado e coentros lavados e picados. Deixa-se cozer mais um pouco, até os cogumelos começarem a ficar sem azeite.

Antes de servir deite os cogumelos em cima de papel absorvente para perderem um pouco de gordura.

Servem-se com tostinhas.

Mousse de Ananás

1 Lata de leite evaporado

1 Lata de ananás

1 Pacote de gelatina de ananás

12 Bolachas Maria

Coloca-se a calda do ananás num tacho e leva-se ao lume. Quando ferver, retira-se e junta-se a gelatina, mexendo bem. Acrescenta-se o ananás cortado aos bocadinhos e deixa-se arrefecer.

Bate-se o leite evaporado (deve estar bem frio-10 minutos no congelador) com a batedeira até crescer como se fossem claras em castelo.

Mistura-se o leite evaporado com a mistura de gelatina a ananás.

Entretanto desfazem-se as bolachas numa trituradora, sem deixar que fiquem em farinha. É bom que se encontrem pequenos bocadinhos pelo meio.

Numa taça colocam-se camadas de mousse alternadas com bolacha.

A última camada deve ser de bolacha.

Serve-se bem fresco.

Frango com Molho de Soja

1  Frango

1 Cebola grande

 1 Limão

1 Cerveja preta

Meio pacote de natas

Azeite, alho, sal e pimenta qb

Molho de soja  qb

Tempera-se o frango no dia anterior com sal, pimenta, alho e limão.

No dia coloca-se a cebola, às rodelas, no fundo da assadeira e rega-se com azeite.

Dispõe-se o frango, cortado ao meio, por cima e cobre-se com a cerveja e a marinada.

Rega-se com as natas e o molho de soja.

Vai ao forno já aquecido.

Quando estiver quase assado retira-se um pouco de líquido e volta ao forno para tostar.

Serve-se com saladas, arroz seco e batatas fritas aos quadrados pequenos ou batatas assadas com o frango.

Pudim de Ovos

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de Ovos

1 Chávena de Leite

Raspa de 1 laranja

1 Colher (chá) de Farinha Maizena

Meia chávena de açúcar para o caramelo

O Caramelo:  Deita-se num tacho meia chávena de açúcar com 2 colheres (sopa) de água. Deixe alourar um pouco e acrescente mais 3 colheres (sopa) de água, até ficar em caramelo.

Deite na forma do pudim e deixe arrefecer um pouco.

O Pudim: Junte o açúcar com os ovos e bata com a varinha mágica. Acrescente o leite com a farinha e a raspa de laranja.

Deite na forma já barrada com o caramelo e coloque a tampa.

Vai ao lume, em banho-maria, durante 40 minutos.

Para que a tampa vede completamente coloque folha de alumínio.

Desenforme depois de frio.

Sopa de Espinafres e Feijão

Batatas

Cebolas

 Cenouras

Água, sal e azeite qb

Salsa

Abóbora (facultativo)

Colocam-se numa panela as batatas, cebolas, cenouras, salsa, abóbora (só um pouco, se gostar) e sal. Cobre-se com água e vai ao lume até estar tudo cozido.

Retire do lume e passe com a varinha mágica.

Acrescente agora os espinafres cortados em bocados pequenos. Junte algum feijão cozido, se gostar. Deixe cozer, mexendo de vez em quando. Rectifique o sal e o azeite só deve ser acrescentado quando estiver tudo quase cozido.

Bacalhau com Natas

Ingredientes

Bacalhau 4 postas

Batatas 2kg

Natas 400 ml

Leite 200ml

Sal q b

Alho 2 dentes

Farinha 1 colher (sopa) 

Manteiga 100 g.

Cebolas 2

Queijo ralado 100g

Coze- se o bacalhau já demolhado. Depois de arrefecer, lasca-se. As batatas podem ser cozidas ou fritas aos quadradinhos, conforme o gosto.

Deita -se num tacho a manteiga com alho e a cebola picadas. Logo que a manteiga derreter junta -se a farinha. Vai -se mexendo, sempre em lume brando, e juntando, aos poucos o leite e um pouco de água de cozer o bacalhau.

 Quando obtiver um creme com a consistência desejada, acrescenta-se o bacalhau e as batatas. Por fim juntam-se se as natas.

 Se verificar que já esta bem cremoso pode retirar um pouco das natas.

Rectifique o sal e deixe prever um pouco, em lume brando.

Vai ao formo em tabuleiro e polvilha- se com queijo ralado. Deixa-se ficar até começar a tostar.

Serve – se com salada a gosto.

Quiche de bacon e fiambre ou de legumes

1 Massa folhada ou quebrada de compra

200ml Natas

6 Ovos

1 Embalagem bacon cortado

6 Fatias de fiambre

Queijo ralado qb

Estende-se a massa numa forma de fundo amovível e pica-se o fundo com um garfo. Só se deve retirar o papel depois da quiche cozida e arrefecida.

Numa tigela batem-se bem os ovos com um garfo. Juntam-se as natas e uma pitada de sal fino.

Deita-se esta mistura dentro da forma. Espalha-se por cima o bacon e o fiambre cortado em bocados pequeninos.

Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno durante 20 a 30 minutos.

Se a massa começar a ganhar cor, deve reduzir-se a temperatura do forno.

QUICHE DE LEGUMES

O procedimento é igual ao da quiche de bacon e fiambre. Apenas se substitui o bacon e fiambre por um refogado de legumes.

REFOGADO DE LEGUMES: Cobre-se o fundo de um tacho com azeite. Pica-se uma cebola e dois dentes de alho e vai a refogar só até a cebola cozer um pouco. Juntam-se os legumes bem lavados, tempera-se de sal e deixa-se cozer. Normalmente não necessita de água, pois a que os legumes levam é suficiente.

Os legumes são ao gosto de cada um: cenoura aos quadrados pequeninos, repolho cortado e alho francês em rodelas fininhas. Pode usar-se couve flor, bróculos, curgete, cogumelos, etc.

Bolo de chocolate

2 Chávenas de chá de farinha

1 Chávena de chá de chocolate em pó

1 Chávena de chá de açúcar

1 Chávena de chá de óleo

1 Chávena de chá de água morna

3 Ovos

1 Colher (sopa) de fermento em pó

1 Pitada de sal fino

Bata os ovos com o óleo. Lentamente vá juntand o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Mexa bem com a colher de pau. Acrescente o chocolate em pó e a água morna e envolva bem.

Vai ao forno em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Coze durante 35 minutos, aproximadamente, em forno a 180graus.

Se quiser enriquecer este bolo pode derreter, em banho-maria, 200g de chocolate em barra e juntar-lhe uma lata de leite condensado e um pouco de leite normal. Misture bem e cubra o bolo com este creme.