MASSA À PORTUGUESA

Ingredientes:

- Carne de porco (fresca ou fumada)

- Chouriço de colorau

-Carne de vaca

- Massa grossa (qualquer uma)

- Cebola e alho

- Azeite qb

-1 Folha de louro

- Feijão branco ou vermelho

- Repolho

Primeiro coze-se a carne de vaca à parte, por ser mais dura do que as restantes.

Faz – se um refogado com a cebola e o azeite. Deixa – se ficar acastanhado, mas sem queimar. Deita – se um pouco de água e junta-se o bacon e o chouriço, partidos em bocados pequeninos. Junta-se o alho picado e a folha de louro.

Fica a refogar em lume brando durante algum tempo. Vai-se acrescentando água aos poucos, podendo utilizar – se alguma de cozer a carne de vaca.

Calcula – se a água necessária para cozer a massa e deixa – se ferver. Retifica-se o sal.

Junta – se a massa e o repolho lavado e cortado aos pedaços. Mexe-se de vez em quando.

Deve ficar bem cozida.

SÊMEA COM QUEIJO E LINGUIÇA

4 Linguiças pequenas

1 Cebola média

2 Dentes de alho pequenos

Salsa picada qb

1 Frasco maionese pequeno

200g Queijo Mozarela ralado

200g Queijo Emental ralado

1 Sêmea grande ou pão de mistura

Tira-se a pele à linguiça e pica-se na picadora, juntamente com a cebola, a salsa e os alhos.

Tira-se para uma bacia e junta-se a maionese e os queijos. Amassa-se tudo muito bem, de preferência com as mãos.

Corta-se uma tampa ao pão e retira-se todo o miolo com muito cuidado para não furar. Se isso acontecer o recheio depois espalha-se todo.

No interior do pão coloca-se o recheio já preparado e cobre-se com a tampa.

Embrulha-se em folha de alumínio e vai ao forno a 200 graus durante 40 minutos.

Desembrulha-se e vai à mesa ainda quente.

O recheio, que ficou derretido, é servido às colheres em cima de tostas. Quando este acabar come-se o pão que ficou vazio.

TARTE DE MAÇÃ

150g Farinha

150g Açúcar

150g Margarina

3 Ovos

3 Maçãs grandes

Junta-se a manteiga derretida com o açúcar. Adicionam-se as gemas e depois a farinha alternadamente com as claras batidas em castelo (metade das claras, metade da farinha; outra metade das claras e outra metade da farinha).

Descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.

Deita-se a massa numa forma de fundo móvel, bem untada com margarina.

Por cima colocam-se as fatias de maçã.

Vai ao forno a 180 graus durante 40 minutos.

Depois de fria pincela-se com geleia.

SALADA DE TOMATE E ALFACE

Tomate

Alface

Cebola

Azeite e vinagre qb

Lava-se muito bem o tomate, a cebola e a alface e põe-se a escorrer.

Tempera-se com azeite e vinagre. O sal é dispensável.

Pode servir-se junto ou separado.

Pode enriquecer a salada acrescentando um pouco de atum, milho enlatado, rebentos de soja ou cenoura raspada.

SOPA DE COUVE LOMBARDA

Batatas

Cebolas

 Cenouras

Água, sal e azeite qb

Salsa

Abóbora  ou nabo (facultativo)

1 Couve lombarda

Colocam-se numa panela as batatas, cebolas, cenouras, salsa, abóbora ou nabo (só um pouco, se gostar) e sal. Cobre-se com água e vai ao lume até estar tudo cozido.

Retire do lume e passe com a varinha mágica.

Acrescente agora a couve lombarda cortada em bocados pequenos. Deixe cozer, mexendo de vez em quando. Rectifique o sal e o azeite só deve ser acrescentado quando estiver tudo quase cozido.

MOUSSE DE CHOCOLATE

200g Chocolate de culinária

8 Colheres (de sopa) açúcar

1 Colher (de sopa) manteiga

6 Ovos

Num tacho ponha ao lume o chocolate partido em bocados com a manteiga. Deixe derreter, em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Quando estiver derretido retire do lume.

Entretanto separe as gemas das claras. Bata muito bem (com batedeira) as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso. Depois junte-lhe, batendo sempre, o chocolate derretido.

Por fim envolva suavemente neste creme as claras bem batidas em castelo. Quando estiverem quase batidas junte uma pitada de sal para ficarem mais firmes.

Vai ao frigorífico durante umas horas para refrescar.

PESCADA NO FORNO COM TOMATE E MAIONESE

4 Postas de pescada

2 Cebolas médias

Meio pimento

2 Tomates maduros

Azeite qb

2 Dentes alho

Maionese qb

Sal qb

Coza as postas de pescada apenas durante dois minutos, em água e sal. Retire e deixe arrefecer.

Retire as espinhas e peles, sem desfazer os nacos de pescada.

Descascam-se as cebolas e cortam-se em meias luas. Faz-se o mesmo com os alhos.

 Cobre-se o fundo de uma panela com azeite. Junta-se a cebola, o pimento e os alhos e vai ao lume só até a cebola ficar cozida (sem queimar). Junta-se o peixe já arranjado e tempera-se com sal. Envolve-se suavemente e fica a refogar durante dez minutos, em lume brando.

Coloca-se este refogado numa assadeira e cobre-se com rodelas de tomate. Barra-se com maionese e vai ao forno a gratinar.

Serve-se com arroz seco ou puré e salada de alface e tomate.

Bolinhos de Côco

200g Côco

200g Açúcar

3 Ovos

1 Colher (sobremesa) Manteiga

1 Colher (sobremesa) Farinha

Formas de papel frisado

Mistura-se o côco com o açúcar. Juntam-se os ovos e envolve-se bem. Acrescenta-se a manteiga derretida.

Se a massa parecer muito seca, pode juntar-se mais um ovo.

Por fim junta-se a farinha e envolve-se suavemente.

Deitam-se colheradas de massa nas formas de papel (não devem ficar muito cheias) e vão ao forno, já aquecido, num tabuleiro.

Quando ganharem uma cor acastanhada estão cozidos.

Tâmaras com Bacon

Tâmaras

Bacon

Tira-se o caroço às tâmaras. Enrola-se uma tâmara com uma fatia de bacon. Pode prender com um palito para ficar mais seguro.

Colocam-se num tabuleiro e vai ao forno até o bacon ficar tostadinho.

Devem pôr-se em cima de papel absorvente antes de servir.

Podem substituir-se as tâmaras por bocados de banana.

Carne à Jardineira

Ingredientes:

Carne de porco fumada ou fresca

Chouriço de colorau

Carne de vaca

Batatas

Cebolas

Alhos, azeite, salsa , louro

Cenouras

Ervilhas congeladas

Cozem – se as carnes primeiro.

A carne de vaca deve ser cozida na panela de pressão, pois as outras não necessitam.

Faz – se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Deixa – se ficar castanho, mas sem queimar. Deita se um pouco de água ou vinho branco e juntam se aí as carnes já cozidas e cortadas em bocados pequeninos. Deve refogar aproximadamente meia hora, em lume brando. Vai – se acrescentando água aos poucos. Deita – se ainda a salsa e uma folha de louro, se gostar.

Mais tarde juntam – se as cenouras e as batatas cortadas em quadradinhos pequenos e espera – se que ferva. Já a meio da cozedura das batatas e cenouras juntam – se as ervilhas. Deve ficar tudo muito bem cozido.

Acompanha-se – se com arroz seco, se achar conveniente.