600g Camarão
100g Queijo ralado
50g Manteiga
1,5 dl Vinho branco
1,5 l Água de cozer o camarão (quente)
Azeite, sal e pimenta qb
Coza o camarão com água, sal e
piri-piri. Reserve a água.
Depois de cozido (coze apenas
cinco minutos) passe por água fria e descasque. Corte-o em bocados pequeninos.
Pique a cebola finamente, deite-a
num tacho e junte a manteiga. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar
transparente (não deixe queimar).
Adicione o arroz e vá mexendo
durante 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho branco e misture tudo bem. Deixe
cozinhar até o vinho evaporar.
Finalmente vai-se deitando o
caldo de camarão quente, aos poucos, até ir evaporando (um pouco de caldo –
mexe - desaparece o líquido – mais um pouco de caldo – e assim sucessivamente).
Vai-se fazendo esta operação até
o arroz ficar cozido. Deve provar-se, pois este arroz custa um pouco a cozer.
Se houver necessidade, para acabar de cozer, pode juntar-se mais um pouco de
água.
Retira-se do lume e junta-se o
queijo ralado, a pimenta, os coentros e o camarão. Envolve-se bem e verifica-se
o sal. Normalmente não necessita de sal porque o caldo do camarão tem o
suficiente.
Este arroz fica com aspecto de
arroz “empapado”.
Serve-se de imediato.
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