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350g Arroz para risotto
200g Cogumelos frescos
100g Queijo ralado
50g Manteiga
1 Cebola média
1,5 dl Vinho branco1,5 l Caldo de galinha (quente)
Azeite, sal e pimenta qb
Coentros qbLave e escorra os cogumelos laminados. Leve-os ao lume num tacho com o fundo coberto de azeite. A meio da cozedura junte dois dentes de alho picados e um pouco de coentros cortados muito fininhos. Deixe cozinhar até o liquido evaporar completamente.
Retire do lume e ponha a escorrer em papel absorvente.
Pique a cebola finamente, deite-a num tacho e junte a manteiga. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente (não deixe queimar).
Adicione o arroz e vá mexendo durante 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho branco e misture tudo bem. Deixe cozinhar até o vinho evaporar.
Finalmente vai-se deitando o caldo de galinha quente, aos poucos, até ir evaporando (um pouco de caldo – mexe - desaparece o líquido – mais um pouco de caldo – e assim sucessivamente).
Vai-se fazendo esta operação até o arroz ficar cozido. Deve provar-se, pois este arroz custa um pouco a cozer. Se houver necessidade, para acabar de cozer, pode juntar-se mais um pouco de água.
Retira-se do lume e junta-se o queijo ralado, a pimenta e os cogumelos. Envolve-se bem e verifica-se o sal. Normalmente não necessita de sal porque o caldo de carne tem o suficiente.
Este arroz fica com aspecto de arroz “empapado”.
Serve-se de imediato.
Retire do lume e ponha a escorrer em papel absorvente.
Pique a cebola finamente, deite-a num tacho e junte a manteiga. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente (não deixe queimar).
Adicione o arroz e vá mexendo durante 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho branco e misture tudo bem. Deixe cozinhar até o vinho evaporar.
Finalmente vai-se deitando o caldo de galinha quente, aos poucos, até ir evaporando (um pouco de caldo – mexe - desaparece o líquido – mais um pouco de caldo – e assim sucessivamente).
Vai-se fazendo esta operação até o arroz ficar cozido. Deve provar-se, pois este arroz custa um pouco a cozer. Se houver necessidade, para acabar de cozer, pode juntar-se mais um pouco de água.
Retira-se do lume e junta-se o queijo ralado, a pimenta e os cogumelos. Envolve-se bem e verifica-se o sal. Normalmente não necessita de sal porque o caldo de carne tem o suficiente.
Este arroz fica com aspecto de arroz “empapado”.
Serve-se de imediato.
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